Peperoni all’orientale

1 peperone giallo – 1 peperone rosso – 1 peperone verde – 1 melanzana – 1 grossa cipolla – 3 pomodori – 1/2 bicchiere di olio – 2 filetti d’acciuga – pangrattato – 1/2 bicchiere di aceto – 2 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di mandorle tostate – 40 g di uva sultanina – 20 g di pinoli – sale e pepe

Esecuzione 50′ minuti
Difficoltà media

 

Affettate la cipolla mondata e doratela in padella. Unitevi la melanzana (sbucciata) tagliata a tocchetti; fate la ap­passire insieme alla cipolla; quindi aggiungete i peperoni tagliati a listerelle. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite la polpa spezzettata dei pomodori, sale e pepe. Coprite e fate cuocere dol­cemente per 20 minuti.

• Unite all’intingolo le ac­ciughe a pezzetti (pestate­le con un cucchiaio di le­gno per ridurle in crema), l’uvetta e infine le man­dorle tritate. Poi, spento il fuoco, bagnate il tutto con l’aceto nel quale avrete sciolto lo zucchero. Rime­state e versatelo in una terrina. Cospargetelo di pangrattato e fatelo raffred­dare. Servitelo freddo.

 

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