Ossibuchi alla Milanese

4 ossibuchi carnosi, con l’osso ricco di midollo – 40 g di burro – farina – 1 bicchiere di vino bianco secco – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 cipolla media – 1 tazza di brodo – 1 manciata di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 1 limone – noce moscata – sale e pepe

Esecuzione 50′ minuti
Difficoltà media

 

Infarinate moderata­mente le fette di carne e rosolatele in una casse­ ruola con il burro fuso (do­po aver intaccato la pellici­na che le circonda). Rivolta­tele e bagnatele con il vino; lasciate evaporare per qualche minuto, poi co­spargete la carne di sale e di pepe.

Quindi copritele con un trito finissimo di carota, ci­ polla e sedano. Coprite e fate cuocere piano, per 1 ora e 1/2, a fiamma debolissi­ ma, bagnando, di tanto in tanto, con qualche cuc­chiaio di brodo bollente.

Circa 10 minuti prima della conclusione della cot­tura spargete sugli ossibu­chi un trito finissimo di aglio e prezzemolo, buccia di limone grattugiata e no­ce moscata in polvere.

Serviteli caldi (con con­ torno di risotto).

 

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